Morotsbaguetter

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl mjölk + 6 dl vatten (eller enbart vatten)
  • 3 msk (30 g) Finax Psyllium
  • 3 msk krossat (eller helt) linfrö
  • 2 tsk malda pomeransskal
  • 2 grovrivna morötter, cirka 150 g
  • cirka 900 g Finax Glutenfri Mjölmix
  • 1 msk salt
  • ½ uppvispat ägg

Morotsbaguetter

Detta recept är hämtat från boken ‘Glutenfritt – gott och enkelt’ och har blivit ett av författarens Margareta Elding-Pontén favoritrecept (foto: Hans Björck). Under den långa jästiden hinner smakerna utvecklas, brödet blir segt och saftigt och håller sig färskt några dagar. Långa baguetter skivas innan de fryses in och portionsbaguetterna fryses in som de är. Om man önskar större porer i brödet kan man använda enbart vatten som degspad, men smaken blir då inte riktigt lika mustig.

 

Till 3 stora eller 6 mindre baguetter eller 14–20 portionsbaguetter

 

Gör så här

  1. Smula jästen i degbunken.
  2. Värm vätskan till 37 ºC och häll blandningen över jästen.
  3. Rör tills jästen har löst sig.
  4. Vispa ner psyllium och linfrö och låt blandningen stå i 10 minuter så att den hinner svälla.
  5. Blanda ner pomeransskal och morötter och tillsätt större delen av mjölet under bearbetning. Knåda degen i 5–10 minuter.
  6. Tillsätt sedan salt och sist resterande mjöl skedvis. Degen är färdig när den fortfarande är något klibbig men stannar och dallrar utan att falla ihop, när man slutar att bearbeta den. Låt jäsa i bunken i minst 2 timmar till två till tre gånger storleken.
  7. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan skär bara degen i lämpliga bitar – 3 stora baguetter lagom till bakplåtens längd, 6 mindre baguetter lagom till bakplåtens bredd eller 14–20 portionsbaguetter.
  8. Vrid gärna försiktigt de längre baguetterna med mjölade händer. Lägg bröden på två bakplåtar eller ännu hellre baguetteplåtar, om det finns. Låt jäsa minst en timme under bakduk tills bröden direkt fjädrar tillbaka vid beröring.
  9. Pensla med ägg för att ge bröden vacker färg och grädda med varmluft:
    200 ºC i 15–17 minuter för de 3 stora baguetterna
    200 ºC i 12–15 minuter för de 6 mindre baguetterna
    200 ºC i 10–14 minuter för portionsbaguetterna
  10. Låt svalna på galler utan bakduk, för att baguetterna ska behålla den krispiga skorpan.

 

Tips

  • Ställ gärna en djup bakplåt längst ner i ugnen, när den slås på. Häll 1 dl vatten på plåten, när baguetterna sätts in. Då höjer sig brödet lättare.
  • Det går utmärkt att göra degen med kallt degspad och låta den jäsa i kylen över natten, innan man bakar ut bröden.

Vår Glutenfrihet

Susanne-Persson-Barnbarn-2500x1655

Susanne Persson

Susanne Persson är en glad medelålders person som bor i Kris...

Läs hela berättelsen
Henrik_Bergqvist_Horizontal

Henrik Bergqvist

Henrik Bergqvist är 47 år gammal, egen företagare som i dags...

Läs hela berättelsen
Petra_Horisontell

Petra ter Laak

Petra har själv valt att äta glutenfritt. Läs Petras berätte...

Läs hela berättelsen
Louise_Lofdahl_Horisontell

Louise Löfdahl

MIN GLUTENFRIHET Att vara allergisk mot vetestärkelse kan innebära stora…

Läs hela berättelsen
Jonas_Bjornange_Horisontell

Jonas Björnänge

Min glutenfrihet Jonas Björnänge bor i Löddeköpinge med fru och…

Läs hela berättelsen
Läs alla berättelser