Leivo gluteenitonta

Gluteenittoman leivän leipominen voi aluksi tuntua hankalalta siksi, että gluteeniton jauho tai jauhoseos käyttäytyy leivottaessa hyvin eri tavalla, kuin tavallinen jauho.

 

Taikinan koostumus

Gluteenittomasta jauhosta valmistettu taikina on paljon tavallista leipätaikinaa löysempää – vähän kuin paksua marenkivaahtoa. Gluteeniton jauho pölyää paljon normaalia jauhoa enemmän. Se myös painuu helpommin kasaan eli mittaamisen kanssa on oltava tarkkana.

 

Tarkka annostus

Jauhot kannattaa mitata taikinaan mieluummin punnitsemalla kuin desilitramitalla, jotta oikeasta jauhomäärästä voi olla varma.   On erityisen tärkeätä mitata ainesosat oikein, kun käytät isompia määriä jauheseosta, esimerkiksi kun leivot leipää. Mutta myös kakkujen ja pikkuleipien leivonnassa on tärkeätä mitata ainesosat oikein.

Huomio, että desilitran paino vaihtelee eri tuotteiden välillä. Finaxin jauhoseos painaa noin 60gr /dl. Mikäli sinulla ei ole talousvaakaa, voit kaataa seoksen suoraa ruokamittaan. Älä ravista mittaa ja poista ylimääräiset jauhot veitsen avulla. Älä lisää kaikkea jauhoseosta kerraall vaan säästä 0,5-1dl leivontaan.

 

Taikinan työstäminen

Kohotettavia leipä- ja kahvileipätaikinoita tulee vaivata voimakkaasti, mielellään 5–10 min keittiökoneella tai sähkövatkaimella ja tuplasti pidempään, jos vaivaat saman taikinan käsin.  Gluteenittomasta jauhoseoksesta tehty leipätaikina on usein paljon löysempää kuin tavallinen taikina, joten  taikinan voi annostella ja muotoillla pellille lusikan avulla. Kun käytät leipävuokia ja muffinimuotteja voit sivellä vähän öljyä vuokien pohjiin, niin saat leivän helpommin irti.

 

Mikäli laitat vähän liikaa jauhoseosta, on taikina usein painavampaa ja kiinteämpää ja leipä saattaa helposti kuivua. On parempi lisätä Psylliumia.Psylliumia lisäämällä taikinaa on helpompi käsitellä ja leivonnaiset ovat mehevämpiä. Psyllium sekoitetaan taikinanesteeseen ja sen annetaan turvota 10 minuuttia ennen jauhojen lisäämistä. Psylliumin annostus on 1-2 rkl litraan nestettä. Kakkutaikinoihin lisätään1 tlk ja pikkuleipätaikinoihin 0,5-1tlk. Suomessa psylliumia myydään kauppanimillä Psyllium sekä Fiber Husk. Itse leivottu leipä antaa kivaa vaihtelua koskien sekä ulkonäköä, makua että koostumusta.

 

 

Gluteenittomuutemme

henrik-bergkvist

Henrik Bergqvist

Henrik Bergqvist on 47 vuotta vanha, yksityisyrittäjä,  täll...

Lue koko tarina
petra-ter-laak

Petra ter Laak

Petra on itse valinnut gluteenittomuuden. Lue Petran tarina ...

Lue koko tarina
louise-lofdahl

Louise Löfdahl

GLUTEENITON ELÄMÄNI Allergia vehnätärkkelykselle sattaa aiheuttaa suuria ongelmia. Gluteeni-intoleranssin sijaan…

Lue koko tarina
jonas-bjornange

Jonas Björnänge

Minun gluteeniton elämäni Jonas Björnänge asuu Löddeköpingessä vainom ja kahden lapsen kanssa….

Lue koko tarina
Lue kaikki tarinat